湘菜常用的十三种调料
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉。
经典湘菜做法
原料：带皮五花肉600克。
调料：色拉油1千克(约耗50克)，干盐菜50克，A料(八角2克，干红椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克)，熟猪油。
湘菜主要菜谱是什么!怎么做?
【所属菜系】 湘菜 【特点】 肉质细嫩，姜香浓郁。
【原料】 原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。
水淀粉，鸡汤各适量。
【制作过程】 （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。
（2）。
湘菜食材与湘菜原料什么区别?
湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品，讲究原料入味，口味偏重辣酸；川菜味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。
虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒。
湘菜做法
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。
新鲜的红辣椒2个。
做法：1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。
然后切成小段。
瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和。