腊八蒜不绿怎么回事
就是这些蓝色素的性质没有那么稳定，温度提升之后就会分解，见光之后也会加快分解，因此过段时间后腊八蒜就会有褪色的情况。
为什么腊八蒜会变绿？在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成。
腊八蒜不绿是怎么回事?
腊八蒜不变绿的原因：大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态。
或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。
影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度，并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生。
腊八蒜为什么不绿
腊八蒜不绿的原因主要有2点，其一是温度原因，其二是醋的问题，因此，如果自己往年泡的腊八蒜没有变绿或者不是很绿的情况，可以试试上面的办法。
为什么腊八蒜不变绿
影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。
很多人都以为大蒜绿色是叶绿素，实际上这是大蒜绿色素。
腊八蒜 首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较。
腌腊八蒜为什么不绿?
然后用刀切去大蒜的蒂 3、准备一个干净无水无油的容器，然后把大蒜和米醋放进容器里 4、盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可 参考资料来源：百度百科-腊八蒜 。