烤箱蛋糕涨起来又塌了怎么回事?
蛋液厚度过大，这样就导致中间不容易烤到，最后造成表面开裂、或者塌陷。
解决办法：蛋液倒入模具的时候需要控制在3CM左右。
烤箱内温度过高，会导致蛋糕表面过早熟。
解决办法：降低温度并且延长烤制时间。
烤蛋糕的时候突然膨胀起来又瘪了下去是什么原因?
烤蛋糕的时候突然膨胀起来又瘪下去，像这样的话是由于温度突然增高导致的，一个变化才会导致这样的情况，你可以适当的调低一下温度，延长烤制时间试一下。
蛋糕在烤箱里涨起来又塌了是什么原因
蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。
烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
蛋糕出炉后需轻微震一下，目的就是排出蛋糕内多余的气体。
（如果没做到这一步，蛋糕出炉后由于外面的。
烤蛋糕开始起来了后面又塌了,怎么办?
烤蛋糕开始起来了后面又塌了办法有如下：首选尽量用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
然后在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。
蛋。
戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩怎么回事?
戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩。
虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来，但中间还是没熟，软塌没有支撑力，导致蛋糕出炉后开始塌陷。
改进办法：适当延长烘烤时间，如果延时后发现蛋糕已经膨胀。