红茶要怎么发酵?
红茶底水有苦味是什么原因红茶的发酵程度好与茶叶的质量、茶叶的品种、温度、湿度、通氧量等因素有着重要的相关性。
红茶的制作与茶叶的品种也息息相关，选定好茶树的品种鲜叶，是取决于一杯好的红茶开端。
在茶叶制作的每一道工序中，都需要投入十足。
红茶发酵原理
红茶的发酵工艺是内源性酶促氧化发酵工艺。
红茶的发酵，也就是茶叶本身的多酚氧化酶和过氧化酶对茶叶中的多酚类物质，主要的儿茶素的催化、氧化而形成邻醌，邻锟是中间产物，再由邻锟进一步聚合成为茶黄素和茶红素，这就。
红茶怎样发酵?
过程细节是怎样？红茶的发酵是一个氧化反应的化学过程，和黑茶的发酵主要是微生物作用不同。
采摘的鲜叶经前期萎凋揉捻后，茶叶细胞破碎，其内含的多酚类物质与空气接触，发生氧化反应，生产茶黄素，茶红素，茶褐素等物质，这个过程造就了红茶。
红茶的发酵程度为多少
红茶属于全发酵茶，其发酵程度为80%-90%。
红茶发酵的品质与发酵过程中环境的温度、湿度、通氧量以及时间长短等因素有关。
通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。
空气湿度保持在90%以上，有利于提高。