蓬灰拉面剂使用方法 蓬灰拉面剂使用方法介绍
1、用少量水化开蓬灰后静置澄清，在和面时加入蓬灰水即可。
一般而言，500g的面粉加入3g蓬灰即可。
2、在面食的制作过程中添加了蓬灰，可以使面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特。
日常生活中，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，暂时没有。
拉面剂的用法与用量是多少?
做拉面一般可以参考比例为面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。
拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量，其实拉面剂只是辅助，最重要的是和面技术。
和面时要放入适量的水和灰，提高面团中面筋。
拉面什么时候放蓬灰水.
看好。
我是说什么时候放蓬灰水。
也就是拉面剂 是什么时候放是合面时候放。1、温水加少量蓬灰水和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。
2、拉面的揉面一定要一个方向，揉长了的面团要向中间折叠，揉长后重新折叠，不断重复。
大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。
3、然后。
怎么熬制传统蓬灰水
即为灰水（液体碱），灰性较为稳定。
熬灰的水与灰的比例，一般为灰30%左右，水70%左右，主要看灰的质量而定。
拉面剂的使用方法：将它用温水溶解即可，以40千克面粉为例，加500克拉面剂（用水2500克兑开）即可。