臭豆腐的臭味怎么来的?
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而。
臭豆腐的臭味是怎么产生的?为什么会那么臭?
臭豆腐的臭味产生的原因臭豆腐的臭味有两种来源，一是豆腐自身发酵从而产生的，众所周知的就是王致和的臭豆腐。
在豆腐中加入特殊的发酵霉菌，在经过深度发酵，臭豆腐就会展现出不同的风味，这是发酵型臭豆腐。
二是臭味来自臭。
臭豆腐为什么那么臭?
因为臭豆腐臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，因此有臭味产生。
这种臭豆腐B族维生素含量高，蛋白质易吸收，营养价值较高。
臭豆腐为什么这么臭
臭豆腐的臭味产生的原因臭豆腐的臭味有两种来源，一是豆腐自身发酵从而产生的，众所周知的就是王致和的臭豆腐。
在豆腐中加入特殊的发酵霉菌，在经过深度发酵，臭豆腐就会展现出不同的风味，这是发酵型臭豆腐。
二是臭味来自臭。
臭豆腐为什么这么臭
因为臭豆腐在制作的过程经过发酵后产生了具有特殊臭味的物质。
臭豆腐的原料是豆腐经过多种工序后，发酵成臭豆腐。
臭豆腐也分为发酵和非发酵两类，非发酵就是平常看见的黄色的豆腐块。
而发酵的臭豆腐会在发酵过程中产生一些微。