琵琶鸭的做法和配料
(4)把去掉胸骨的琵琶鸭翻转，鸭背向上，用手压平其凸起的背肉。
然后再次翻转过来，在内侧其肉厚处用刀割开，以方便腌制入味。
(5)用烧鸭料约30克，均匀抹擦鸭肉，肉厚处要多拌擦一些，腌制时间为30分钟以上。
(6)用1根。
琵琶鸭的介绍
琵琶鸭是南京板鸭的别称，是一道色香味俱全的名肴，属于金陵菜。
南京板鸭驰名中外，因外形酷似琵琶，俗称“琵琶鸭”，其香味独特，深受城乡居民和餐饮业的欢迎。
琵琶鸭怎么做?
琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。
原料配方：鸭10只，盐0.5～1千克，盐卤水适量 制作方法：1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。
因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而使风味下降。
2.宰杀：鸭经宰杀，煺。
板鸭是哪里的特产?
1、江苏南京板鸭 南京板鸭俗称＂琵琶鸭＂，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名，是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。
因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。
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