蒸凉皮为什么很容易断裂,揭起来都成渣渣了?
有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型。
蒸凉皮时,为什么凉皮很容易断裂呢?如何解决这一问题?
浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。
淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。
火候问题，火候太小，时间短不熟，时间长过了，火候要注意控制，大火侯高温下的凉皮质量会。
做凉皮为什么老是碎
做凉皮老是碎，一般是火候的原因，如果火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过头了。
在火候开大的情况下，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。
大火候高温状态下做出的凉皮质量最好，保质时间也长，还有过。
蒸凉皮为什么会碎
导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。
现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。
可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。
特别是凉皮。
做的凉皮怎么也做不好很碎,是因为什么原因呢?
在制作凉皮的过程当中，想要让凉皮有筋道，一定要多次反复的洗面。
另外要将淀粉水进行过滤和沉淀。