什么时候开始制曲呢?
是从端午后。
每年端午后，酒师们开始制造曲药。
制曲需要微生物环境，制曲是从制作曲药开始。
每年到了端午时节时，茅台镇的人就会进行制作酒曲。
之所以选在夏天端午时节制曲，是因为高温是制作上好酒曲必备的条件。
在夏天，制曲。
制曲工艺流程
首先，是大曲。
浓香型大曲酒制曲工艺流程原料（小麦）——〉拌和润料（热水）——〉粉碎——〉拌料（温水或冷水）——〉装箱上料——〉采曲成型——〉晾汗——〉入室安曲——〉温湿度控制——〉翻曲——〉堆烧——〉。
制曲生产的工艺流程
曲坯制作包括润麦、粉碎、加水拌和、压制成型、接运曲五道工序。
①润麦：润麦时间2~4小时，润麦水量3%~8%，润麦后小麦表面收汗，内心带硬，摄氏度咬不粘牙，尚有干脆响声。
②粉碎：小麦粉碎后的感官标准是“烂心不烂。
制曲过程中微生物的主要来源
归纳起来，大曲微生物的来源主要有空气、水、原料、器具和房屋环境等方面，而且一般规律为空气细菌多，原料霉菌多，场地酵母菌多。
高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。
曲料（以小麦为主）被制成一块块的曲块，。
制曲包括烘烤吗
制曲不包括烘烤。
制曲是酿酒过程中重要的环节，可分为两类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精，另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将。