现在的家用菜刀能磨吗
用白钢做菜刀有什么弊端？
用白钢做菜刀有什么弊端？
成本高、制作困难、打磨困难。因为白钢是工业用钢，所以作为制刀材料成本过高，没有必要。因为原材料有很高的热融性，所以在制刀中的处理很困难。钢材本身硬度过高，还有很高热熔型，所以打磨锋刃时不容易下料，出刃困难。
家用菜刀什么材质最好最快？
碳钢，传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
锉刀磨成刀好用吗？
用锉刀做刀可以的。但是如果用手工肯定做不好，即使做出来也不实用。因为做锉刀的钢种是刚性强而韧性差很容易折断。
现代的锉刀一般都是用t12或t13碳素工具钢经轧制，锻造，退火，磨削，和淬火，回火等工序加工而成。现代的锉刀一般采用碳素钢。
新买的刀要磨吗？
需要
以目前的情况,是需要磨的,当然不磨也能对付。因为生产厂家已开过刃,但刃的角度太大,不太好使用。
新买的不绣钢刀，第一次要磨是可以的 ，但是其实不太用磨的 ，刚买的消毒之后使用就好了，当然可以磨,从我们搞机械制造的角度,任何刀具,不论什么材质,都可以磨。事实上一切刀具出厂的时候,都是经过专门的磨制工序的,否则只是半产品。
不锈钢菜刀为什么越磨越不快？
不锈钢菜刀磨不快，有可能是磨刀方法存在问题，也有可能是使用的磨刀石不合适。
磨刀时要双手拿刀，刀刃朝外，刀面与磨刀石保持15度夹角轻按在粗磨刀石上；之后在刀具和磨刀石上洒上清水，用大臂带动小臂，保持角度不变，双手用力带动道具在磨刀石上做“内—外—内—外”的往复运动，直到将刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边为止；之后翻转刀面，依相同方法再研磨道具另一面；之后换细磨刀石进行再次打磨，要注意减轻力度，角度可以稍微大一些。
不锈钢刀可以用磨刀石磨，但是要尽量选择材质颗粒较细的磨刀石，因为粗制的磨刀石会导致刀具刃口不耐用。同时要注意磨刀角度等问题，以免操作不当损坏不锈钢刀具，减少其使用寿命。
如果是新买的不锈钢菜刀，可以先用清水刷洗两遍，之后放火上烧干，再擦上食用油静置一段时间，之后用热水刷干净即可正常使用。