磨刀石磨菜刀的角度和正确方法
菜刀的内刃和外刃角度？
菜刀的内刃和外刃角度？
内刃小于30度，外刃大于60度。
一般情况下是刀与磨刀石呈3°～8°角。
先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。
再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。
精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止：
A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。C 直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃
磨刀石磨十八子菜刀的正确方法？
无论什么菜刀，都不能用沙轮机来磨刀的有刃这面，太伤刀了，用磨石磨刀应是刀刃面对磨石有一定角度，磨时要轻推重拖，也可以说空推重拖，向后拉时用力让面刃面靠紧磨石面这样来回磨，不能前后一样推拉伤刀
正确的磨刀方法？
1、首先我们要准备一块磨刀石，然后把磨刀石放到清水里面浸泡10分钟，让其充分吸足水分后，再取出备用。
2、磨刀石是不能直接使用的，如果直接使用的话，其在磨刀的过程中，就会很干涩，温度就会不断升高，从而导致菜刀的刀刃打卷，就磨不好菜刀。
3、准备好以后的磨刀石，我们还要准备一块抹布，并把抹布垫到磨刀石的底部。
4、菜刀在打磨的过程中，是很容易滑动的，往其底部垫上一块抹布的话，就能增加磨刀石的稳定性，这样菜刀就不会滑动了，会比较安全。
5、准备好以上步骤以后，接下来我们就可以对菜刀进行打磨了，右手抓住菜刀的刀柄，并把食指放在刀面上，拇指铐在刀背上，左手也采用同样的方式，辅助固定住菜刀。
6、然后把菜刀以倾斜20度的方式，来回对菜刀进行横磨，在打磨的过程中，我们还要不断淋入清水，以免菜刀刀刃温度太高。
7、在对菜刀进行打磨的时候，每一面菜刀的刀刃，我们都要对其进行打磨，且两分钟就要对其换面一次。
8、在对菜刀进行打磨的时候，大概需要打磨8分钟左右，打磨好以后的菜刀，我们需要用手放到刀刃上摩擦一下，如果有沙沙声出现时，则证明菜刀已经被打磨好。
9、用这个方法去打磨出来的菜刀，其刀刃是在纵向的，锋利度，强度，耐用度都是最好的，如果菜刀在打磨的过程中，有刀刃变薄、或者有起卷现象出现的话，我们就可以采用斜磨的方式，对菜刀进行打磨。
在对菜刀进行斜磨的时候，是非常简单的，只需把菜刀棱角以倾斜45度的方向，再向上抬起20度左右，就可以对其进行斜磨了，方式与横磨并没有太大的区别。