湘西土匪鸭正宗做法
1、做正宗湘西土匪鸭，一定要菜籽油或茶油炒才够地道。
2、鸭肉一定要爆出油后下点酒，高度白酒也可以，不要用料酒。
（个人觉得料酒影响口感）3、焖鸭肉的水一定要是热水，凉水鸭肉会柴。
4、不要过早放盐，避免焖煮时间太。
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湘西土匪鸭步骤1 将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 步骤2 锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用 步骤3 胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段 步骤4 大葱切片，姜切小条，干辣椒切段 步骤5 锅入油，。
土匪鸭怎么做
土匪鸭的做法 味型：咸鲜微辣技法：烧制作：1鸭宰杀制净，剁块，青红椒切圈，蒜瓣整个。
2锅制净，放少许油菜油（或茶油），先下香料，花椒，干辣椒煸香，再下姜蒜，煸香，再下豆瓣酱，炒香，炒出红油，将沥干水分。
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5.辣椒切滚刀，籽姜切片；6.焖熟滴鸭块下油锅稍微炸；炸至金黄捞出控油备用。
7.锅中留底油，下入姜片煸炒至香；8.倒入鸭块煸炒均匀；9.放入辣椒，放点水焖两分钟即可出锅。