焯水是什么意思,焯水用冷水还是热水,焯水的方法
1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。
下锅后及时翻动，时间要短。
要讲究色、脆、嫩，不要过火。
这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。
焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变。
焯水是什么意思
焯水,又称出水、飞水、淖水。
东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。
焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水的作用有以下几个方面: 1.可以使蔬菜颜色更鲜艳。
焯水是什么意思?
焯水其实就是飞水，就是将食物放入水里面烫，之后捞出采用其它的方法烹制，尤其是凉拌菜中必不可少的一个步骤，经过这样处理的食物能够干净无异味。
能够更好的锁住食物的色泽，也能减少煮的时间，不过大家也千万别认为焯水特。