上海本帮菜十大名菜
水晶虾仁，曾被评为“上海第一名菜”，也是非常经典的一道本帮菜。
相传在60多年前，一家上海饭店的师傅在粤菜清炒虾仁的基础上，采用了粤菜中的“中温油泡”烹饪技术，做出了晶莹剔透的水晶虾仁。
水晶虾仁采用的是粤菜里常。
上海菜有哪些特色菜
一、醉蟹。
这是一道上海的地方传统的菜肴，也是本帮菜中比较有特色的菜品，主要是用葱姜，花椒和糖煮出来的水，冷却之后加黄酒，白酒均匀调制后制成卤汁，然后放入螃蟹。
这样做出来的螃蟹肉质细嫩，口味甘甜，酒香浓郁，非常好。
上海菜属于什么菜系?
上海菜又称海派菜，起源于清代中叶的浦江平原，并随着上海的演变而发展。
上海菜大致由海派江南风味，海派北京风味，海派广东风味，海派西菜，海派功德林素菜6个方面组成。
上海菜的风味特点是:精于红烧，生煸和糟炸，油浓酱赤。
30道最经典上海菜
30道最经典上海菜如下：熏鱼、烤麸、白斩鸡、糖排、白切羊肉、烤籽鱼、酱鸭、素火腿、酱萝卜、马兰拌香干。
红烧肉、清炒河虾仁、油爆虾、蟹粉豆腐、清蒸鲥鱼。
炒鳝糊、虾籽大乌参、生煸草头、腌笃鲜、砂锅鱼头。
南翔小笼、。
上海菜有哪些特色菜
鱼秃肺是上海当地的传统菜肴。
从菜名来看，很多人以为是鲱鱼的肺，其实不是。
这道菜是用鲱鱼肝、冬笋、蚕豆等配料做成的。
吃起来肥而不腻，鲜嫩。
很好吃，但是这道菜不便宜。
据说做一个鲱鱼秃肺至少要十几个鲱鱼肝，所以。