饺子皮用冷水还是热水?
在制作饺子皮时一般建议用冷水和面。
冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，形成了较多的的面筋，不会膨胀糊化，故而面团结实，韧性强，拉力大，这样做出来的饺子皮劲道、耐煮，也不易破皮。
所以用冷水和面做出来的饺子皮比较适合。
饺子面用冷水还是热水?
用温水，水温较高（50度-70度）时蛋白质会发生一定的变性，淀粉的吸水性增加，所以用温水和面的话做出来的饺子皮会更柔软一些，相对来说更适合用来做成蒸饺食用。
饺子皮冷水和面还是温水和面
做水饺的饺子皮用冷水和面，做蒸饺的饺子皮用热水和面。
冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。
由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
淀粉在低温。
饺子皮用冷水还是温水
一般来说包饺子的时候是用冷水或者温水的，最好是用30℃以下的水，若是水温太高，会影响饺子的口感，而煮饺子是用开水的，还要适当的加入冷水，这样能让饺子更有劲道，也不会出现粘锅的现象。
饺子皮用冷水 饺子是很多人。