凉拌菜要哪些调料
凉拌菜的几种常见调料：1、盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2、酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成。
凉拌菜一般放哪些调料
凉拌菜一般放哪些调料1 1、麻酱汁。
将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。
这种调味汁拌食荤素原料均可。
常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。
取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，。
凉拌的调料配方
10.蟹油汁。
配料是熟蟹黄、盐、味精、姜末、九韶和鲜汤。
方法与虾油汁相似。
蟹黄用植物油炒，再用调料煮，呈橘黄色，咸咸的。
常用来拌肉菜，如蟹油鱼片、蟹油鸭胸等。
下面是一些凉拌菜的加工秘诀，是厨师多年总结出来的。
凉拌加什么调料
凉拌加什么调料1 凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。
辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒。