制作腊肉的方法及配方
1、将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。
2、 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3、 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻。
腌腊肉制作方法和配方
腊肉 食材：五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。
做法：1.先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。
2.将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。
3.在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花。
腌制腊肉制作方法和配方
6、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
7、盐尽量涂抹均匀。
8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。
10、腌制过程中，每天翻动一下。
这是腌制。
腊肉的做法和配方
1买来的肉洗净晾干。
2准备好要用的配料。
3准备好要用的香料。
4除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。
5晾凉，倒入白酒，搅匀。
6把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹。