牛肉中被称为“大黄瓜条”、“小黄瓜条”以及“牛霖”的都是哪个部位
大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。
主要由臀骨二头肌等肌肉组成。
北方部分地区又称底板。
小黄瓜条特指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。
牛霖即牛的膝盖的位。
牛肉各部位名称及俗称及图片
1、牛上脑，俗称脖子肉：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤，非常有名的上脑牛排就是取。
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牛肉的等级 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。
牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列。
一、。
牛的部位和适合的做法
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，特点是有好看的大理石花纹，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，入口即化。
上脑脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎炸、烧烤等。
牛眼肉 牛眼肉原先是指牛眼睛后面。
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二、范围适用于所有冷鲜肉的分切。