腌酸菜的方法
1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。
大白菜可以切成两半，小白菜不用切。
2、白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的。
酸菜的腌制方法
酸菜的腌制方法如下：材料：白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。
1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。
然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。
将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。
酸菜怎么腌制
酸菜腌制方法：主料：芥菜六颗、玻璃瓶一大个、淘米水一大盆。
辅料：盐适量。
步骤：1、芥菜准备好。
2、全部拆开清洗。
3、煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快。
4、全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。
5、准备淘。
怎么腌制酸菜?
\x0d\x0a第三步:酸菜缸和压缸石的清洗和消毒\x0d\x0a腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸,压缸石最好选用花岗岩或青石。
用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消。
腌制酸菜的方法步骤
2、进行暴晒 想要让腌制出来的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的话，那么建议大家一定要把处理过的菜放到太阳底下暴晒。
暴晒它主要的原理就是利用太阳的照射，把菜当中的水分给蒸发掉，没有水分的菜，再进行腌制的话，口感。