云南过桥米线的做法
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。
水保持从热到冷，所以不要担心它。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。
并切成小块(。
云南过桥米线做法步骤
云南过桥米线的.做法 1.米线放入盆中用水浸泡半天，干笋泡水隔夜再用;2.排骨洗净入锅加水煮至沸腾关火，去掉血抹;3.排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮;4.锅中加入烧开后下入泡。
云南过桥米线正宗做法和技术配方?
做法步骤：第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮。
云南过桥米线正宗做法和技术配方
1.猪脊骨洗净，过水。
2.鸡肉洗净，过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤 4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉。
云南过桥米线的做法和配方
（3）取一干净的盆把剩余所有的配料和第二步炒好的配料搅拌均匀，密封10小时。
这样云南过桥米线专用肉酱就做好了。
2、秘制香辣猪肉酱：主料：猪瘦肉500克 配料：植物油300克，清水500克，生抽150克，葱段100克，白砂糖75。