做菜怎么勾芡?
一直不明白这个问题1）用料：淀粉、水、白糖、醋、生抽、料酒 2）做法：勾兑在一起调成芡汁。
2、一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
如：1）。
怎么勾芡?
粘裹法就是将调味品、汤汁、湿淀粉汁一起下锅加热至芡汁浓稠时，将已炸制好的原料放入锅内迅速翻炒和颠锅，使芡汁均匀地粘裹在原料上。
此法一般用于炸熘、煎、烤等烹调方法制作的菜肴。
勾芡，是指根据烹调要求，在菜。
如何正确勾芡 做菜怎么勾芡
1、一般勾芡有两种方法，一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，大部分用于速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
另一种则是单纯的淀粉汁，大多数用于炒菜。
在进行勾芡之前，要一次性调好淀粉的用量，通常一个普通家常菜需要3~7克。
勾芡怎么做 勾芡技巧要掌握
1、勾芡的时间是需要把握好的，一般在制作菜肴九成熟的时候进行勾芡，如果太早勾芡就会让卤汁发酵，如果太晚勾芡，菜的受热时间就会太长，失去了脆的口感，勾芡还要注意做菜的时候，油一定不能够使用太多，否则卤汁没有办法很好。
勾芡汁怎么调
方法如下：1.勾芡时尽量要分散倒入芡汁，否则淀粉会非常容易结块。
2.倒入芡汁后，要迅速翻炒，让原料均匀的裹上芡汁，如果没有把握，可以先倒出一部分，翻炒一下，如果觉得稀了就再倒入一部分。
不过，这样会影响菜肴的。